2001年春节前夕，我告别了六年之久的记者生涯，开始实践我梦寐以求多年的茶楼的梦想。似乎是神思即到，不费思量我给茶楼就起好一个名字“水无忧”。“水无忧”，这个美丽的名字一下子便扎根在心底，素来笃信周易的我任谁劝说也不肯更改。一番折腾后，在这一年的9月，终于迎来了开业的这一天。红布落下，“水无忧茶苑”这一阳春白雪的名字，注定了它要走的阳春白雪的路。
梦想与现实的对话
隆隆的吉庆鞭炮把开业前期的所有艰辛都轰了个一干二净，我想梦想之旅要启程了。
按照我事前的设想，茶楼进入运营，八名员工都经过了严格的近一个月的强化培训，所有三十几种中国名茶都以茶的分类按部就班罗列于茶单，另配近十款价格便宜以壶论价的拼配特种茶，并起了些唯美的名字“冰美人”、“夏日冰茶”、“绿色森林”“黄色飘带”“玫瑰心语”等等，冲泡每种茶都严格按照茶艺标准使用器具及泡法，如绿茶用杯，花茶用盖碗，乌龙茶用紫砂壶等，并且只要客人不拒绝就当面进行茶艺演示，哪怕是最简单的绿茶。茶楼种中各色杂志与棋类。没有的是麻将、扑克、酒类及烟灰缸。不过，开业不过两天，我就乖乖地买来了扑克和烟灰缸。至于水无忧的主人，我更是穿上迷恋多年的旗袍，登上弃置多年的高跟鞋，从早到晚在茶楼里扭着，有了生客主动上前递上名片打个招呼，有爱茶人便不知疲倦地泡茶、讲茶，没事就抱上一本茶书苦读。“水无忧”。我太爱它了，以至于半年时间全在店里，一次街也没有逛过。
茶楼对我而言是人生新的起点。以前所有的客户关系我全部废纸，通知到的不过十位，皆是患难时的至交，我是不会让他们成为消费客户的。刚开业的日子过得难免艰难，可以用门可罗雀来形容，并且当时清华园也是新楼盘，整条街开业的也不过两家，空荡荡，最不愁的就是车位。我想，好多人不喝茶是因为不懂茶，不知茶的好，于是又开起了免费培训班，这一招起了作用，茶楼人气日升，但最后个个被我培养得爱上了茶，然后都这里几乎是以进价买了好多茶回家喝。在开业前几个月时间里，我又充分发挥原来新闻工作得思维优势，做了很多低投入的宣传。
心血没有白白付出，仅四个月的时间，茶楼就从零起点达到了收支平衡。只是好景不长，之后茶楼可以说是遍地开花，竞争日趋激烈，钱也越发不好赚，很多老客流失，去别家打自动麻将的最多。还有烦心的就是各种各样的检查与罚款，真象一个朋友说的，除了带黑袖箍的管不着你，是个带黑袖箍的就能管管你，这是以前报社工作时想都想不到的。
开业前的想法与开业后面对的情况不尽相同，如何在理想与现实间寻求到一种平衡？
做生意还是玩生意
有以前采访过的老板慕名前来，不期而遇。给我提了些建议，比如上麻将，设陪聊等，并表示只他一个人的朋友就可以让我这里爆满。但被我婉拒，不论别的茶楼怎样，我的风格就是要纯粹。在大连麻将茶楼遍地开花，且大多财源不断的情况下仍坚持着自己阳春白雪的理想，不允许打麻将、设赌等等，以最优质的茶最优质的茶艺及温馨的服务走自己的路。我且以此自豪。
一次相遇一场简短的谈话点醒了梦中的我。一日与以前采访过的成功人士在店里偶遇，因为喜欢水无忧安静雅致的氛围他常来，在了解了原来店主就是我后，他善意地批评我，这不是在做生意，是在玩生意。玩生意？我着实不敢苟同，哪里有象我这样执着地“玩”的？每日里开店门的是我，关店门的是我，有客人整夜不走唯一留守的还是我，日日不辞劳苦不计得失教人茶的也是我，有这样在玩的吗？“那么，你赚钱了吗？”他问。我愣了下，是的，开业近一年，我想的是怎么去经营好水无忧，却想也没去想怎么去赚钱，这原本的一回事，却在我这里形成了断层。不论是出版什么考虑，定位什么风格，开店就是在做生意，做生意就要赚钱。
细思量，不由一身冷汗。确定开茶楼时市场调查几乎没做，最重要的先址我是没多费一丝脑筋，帮朋友买的门头房，也是顺理成章地租给了我，除了买房时看的几个楼盘，其余店铺位置等一概没在心上；装修把钱扔给了装修公司实行大包，人一杆子跑去了南方，一去就是大半个月，回来框架已成，好多考察来的想法大多已无法落实，满脑子想的是怎么布置漂亮，以至日后遇到了很多功能不合理造成的工作不便；对于茶的所知连皮毛也算不上就开始开店，结果是交了一大笔“学费”；严格培训员工大半个月，执着于每种茶的泡法，却忽略了最重要的营销与服务；开业后一味执着于自己的所谓纯粹，丝毫没有考虑如何顺应市场，以为一根框杆真是可以撬动地球。我精雕细刻着我的“芝麻”，却扔了这么多西瓜而不自知。还好上天眷顾，没让我第一年高呼在一年倒闭。
有些事实已是无法改变，比如地址，比如装修，有些仍是不原改变，比如把“水无忧”这方清雅之地变成麻将馆，那么，如何在理想和现实之间找好落点，在日趋激烈的竞争中很好地生存下去？
打好文化牌
不论市场如何变化，茶与文化的密不可分是不容变的，茶的清雅是不容改变的。茶楼做也文化才是生存之道。只是要把茶的文化做好，不可以象以前那样把茶文化超凡脱俗地去做，这张文化牌是必需和人们的生活结合起来才会有它的发展之道。
既然文化是人类社会活动的产物，打好文化牌最重要的就是人，是和水无忧的茶客接触最多的茶艺员，是茶楼的主人体现茶楼灵魂的我。
茶艺之美落实在点点滴滴：（六美）最重要的是人美茶对人性情的陶冶
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让茶艺走出茶楼
成立茶艺学校
时光荏苒，转瞬五年，茶楼象是花开花又谢，幸运的是我的水无忧活到今天，刺激作用而且还会稳步发展下去，不求利润最大化，但求在水无忧的风格定位下可以做得更好，活得更好。同时，也愿更好地发挥茶艺学校的作用，培养更多具有实践能力的茶艺人才，帮助更多的茶楼越做越好。我相信，大家好才是真的好！ |
