绿茶

　　又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。

　　绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

　　绿茶中的名品最多，其中比较出名的有西湖龙井和洞庭碧螺春等。正宗的西湖龙井只产于杭州的龙井村、梅乌山等地。茶色黄中带白，白中带黄，味道清、醇、厚，带有些许板栗的香气。洞庭碧螺春只产在江苏太湖的洞庭东山、洞庭西山的果树间，吸收了果树的一些果味。形状卷曲没有长条状，茶叶上面长有白绒毛。

　　红茶

　　属于全发酵茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

　　其中的代表为安徽祁门红茶，茶汤红浓，色泽鲜艳，碗口留有金边的为上等的祁门红茶。具有暖胃的功效，比较适合老年人饮用。

　　青茶（乌龙茶）

　　属于半发酵茶，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶对减肥有独特的功效。

　　青茶的代表有铁观音等。优质的“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，色泽为鲜润的黑绿色，叶表带白霜。取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声。汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡开后叶底肥厚明亮。茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。具有独特的“观音韵”，需要自己慢慢地体味。

　　白茶

　　顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见，只产于我国福建省的福鼎等地。人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

　　白茶的代表为福鼎的“白毫银针”，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。

　　黄茶

　　黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

　　黑茶

　　由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗褐色，故称黑茶。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。

　　目前最受大家喜爱的黑茶是云南普洱茶，因其有降血压、降血脂的功效。普洱茶的特点在于“陈”，越陈越香。赵老师说，目前普洱茶的年限很不好鉴别，但现在市场上年限在10 15年的普洱茶饮用最佳。

　　此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶七大茶类。

　　其中我们最常喝的花茶，为我国独特的一个茶叶品类。是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。花茶外形条索紧结匀整，色泽黄绿鲜润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。

　　关于茶，大连的你有什么要说？

　　喝茶、品茶、藏茶、赏茶……一提起茶，人们总是有一肚子的话要说。

　　关于茶，你有哪些故事？在你的生活中，茶扮演着什么角色？在大连，你需要什么样的茶文化？欢迎把想法告诉我们，因为提升这座城市的茶文化也是大家共同的心愿。